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    環保視角中的丙烯酰胺

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    作者來源:admin ????? 發布時間:2019-01-18
    導讀:在當前隨著綠色健康環保相關觀念的不斷形成和對化工、環保、食品健康的行業觀念都在不斷的升級發展,丙烯酰胺是一種化工行業會用的物質,在特性上也可以用來對水進行凈化處理
       自從去年丙烯酰胺被推上頭條之后關于這類化學物質的傳聞就沒有停止過,在隨著去年上半年星巴克“丙烯酰胺”風波之后接下來近幾日又相續有餅干、曲奇中招,其實就健康環保角度來說丙烯酰胺這種化學物質在很多的家庭菜譜當中都會有,尤其是淀粉類的食物在經過高屋烹飪之后尤其是油炸或燒烤之后,是很容易產生這類化學物質的,而這類化學物質,可以說這是一種較容易存在于日常食物中的化學物質。
     
       丙烯酰胺英文名為Acrylamide別稱為2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺,其物質的熔點為82-86 °C、沸點在125 °C,較為溶于乙醇、丙酮、水、乙醚,但是不溶于苯,在化學性質上是如此,在實際的物理形態上這是一種白色的晶體化學物質,也是一種可以用來在環保行業上對水進行凈化處理的化學物質,這類物質在一些造紙廠對紙漿進行加工,這類物質本身是有一定毒性的,所以一些環保督查中也會對這類有毒的化學物質也會有所檢測。丙烯酰胺在近幾年的新聞露出上來看大多是圍繞這食品,很多人都認為這類物質是致癌的,這也是一些科學研究的初步相對認知,據研究表明丙烯酰胺這類物質主要在食物烹飪過程中會產生,我們人體可通過呼吸道、消化道、皮膚等對齊進行接觸,而飲水這是一個比較重要的途徑,這其中也包含了應用熱飲冷飲等,此外尤其是一些高溫燒烤和油炸的食物中含量特別多。
     
    丙烯酰胺的小簡史
       大約在公元19世紀的末期,科學家首次通過氨和丙烯酰氯兩種化學物質進行了實驗性的合成,最終獲得了丙烯酰胺這種化學物質,在上世紀的1954年左右在大洋彼岸的美國氰氨公司因發明了利用烯腈硫酸水解的技術工藝開始對一些化工產品進行生產,在到了1972年左右的鄰國日本三井東壓化學公司首次用采用金屬催化劑的方式來催化丙烯腈水,從而搭建了一套可靠的化工裝置,在接下去,隨著該類似工藝的普及以及應用,一些國家都陸陸續續的開發了不同類型的催化劑來對該化學物質進行工業生產,而到了上世紀80年代左右,日本的化學品公司還實現了采用生物催化劑的方式由丙烯腈制來對丙烯酰胺進行工業制取和生產,在當前該化學品的生產方法有水解法、反相乳液聚合、反相懸浮聚合、水溶液聚合反應等等。
     
    “丙烯酰胺”會致癌嗎?是否綠色健康?
      上文中有提到相關的問題,從基本的化學性質來看,首先這類物質確實是有一定的毒性的,但是前提是需要在短時間進行大量的社區,根據食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration)也稱之為FDA,的相關數據分析,在一般食物當中的丙烯酰胺含量大多在十億分之一的量級左右,所以平時一些我們在此的食物大多不用擔心食物中毒的風險,但是丙烯酰胺也同時被WHO評為2A級的致癌物,也就是說這種物質在當前有著一定動物實驗的致癌實驗結果數據,丙烯酰胺是美拉德反應的產物,說白了就是食物在還原糖和氨基酸在高溫條件下產生的復雜反映稱呼,此外油脂類物質高溫反應以及食物中含氮化合物、由氨基酸都可能形成該類物質,所以目前對人體的研究分析來看丙烯酰胺對人致癌特性還尚不明確。
     

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